鴨  寮

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2013/06/21(3434.6)(78.5)

(2015年食譜雜記)最近感覺....鴨媽的精神似乎有些不好.

看看中醫...好像適合搭配薑.

但是......鴨媽對薑過敏.

只要碰到薑就會打嗝.....

於是今天就嘗試了一下"薑汁卡布"來讓鴨媽一方面可以吸收到薑, 一方面又不會打嗝.

沖煮的方式很簡單.

先準備好義式濃縮之後,在準備大約六十毫升的牛奶,搭配大約四分之ㄧ茶匙的薑粉.

把薑粉倒入牛奶中, 然後製作奶泡.

再把打好的奶泡放在意式濃縮上面就完成了.

拿給鴨媽喝了之後.....

鴨媽的反應是....這杯卡布怎麼有點辣辣的......

結果.....鴨媽第一時間想到的是....這杯卡布有被下藥....難道是...."媽媽嘴咖啡"......

聽到自己的用心被這樣評論.....小鴨當場臉上實在是三條線阿....

唯一的收穫大概是鴨媽沒有因為這杯薑汁咖啡而產生打嗝.

看來是各不錯的方式.

2015/08/24(3434.6)(76.6)

(2015年食譜雜記)好久沒有下廚了.

在美國的時候.....都會自己開開小伙.

回台灣都吃鴨媽處理的.....

自然就沒有煮了.

昨天突然心血來潮想要吃牛排......

結果鴨媽抗議......因為鴨媽已經把菜給煮好了.

只好延到今天來煮.

剛好看到肉架上有分牛排肉跟嫩肩肉...

也不大清楚家裡的人愛吃哪種.

就各買一份回來處理.

兩份算起來四百塊錢有找.

一回家就直接把肉丟在烤盤上面處理.

處理之後發現......由於電熱烤盤加熱速度不夠......

一般的牛排肉會太厚......處理起來沒有那麼的好吃.

反而是比較薄的嫩肩肉處理起來會比較好吃.

家裡的人吃下來的結論就是....

下次還是買嫩肩肉吧!

這次是直接上烤盤烤,下次是是看先用奶油溫熱看看.

2015/10/11(3434.6)(78.9)

(2015年食譜雜記)出去買模型的時候,回來的路上剛好經過一家二手商店.

就跑進去晃晃.....等回過神.....手上就多了一台鬆餅機回來玩.

研究了一下....按照鬆餅粉包裝上面的比例.

一百公克的鬆餅粉,搭配一顆蛋,外加五十毫升的牛奶.

接下來....就是瘋狂的攪拌時間.....

把三種材料打均勻.......

最後再把成品倒進鬆餅機裡面......

蓋上蓋子.....就收工了.

今天總共做了兩次.....

比較大的問題是溢出來的麵糊處理的問題.....

大概小鴨老是倒太多的關係.....

不過做出蓬鬆的鬆餅,還是挺讓人開心的.

下次試試看在鬆餅裡面加上巧克力碎片來試試看.

2015/11/04(3434.6)(78.9)

(2015年食譜雜記)鴨媽老是對薑過敏....

所以小鴨總是想盡辦法想讓鴨媽多吃一些薑.

最近想到的就是薑汁咖啡.

做了兩種.

一種就是把薑粉倒進牛奶裡面,打成奶泡.

再把奶泡倒在義式濃縮咖啡上面就做成了薑汁卡布.

另一種作法更簡單.....

做好一杯卡布之後,把薑粉撒在奶泡上面.

會這麼做只有一個原因......

第一種作法.....按照鴨媽的說法....根本沒有感覺到裡面有薑阿......

換句話說....雖然稱為薑汁咖啡,喝的人卻完全沒有感覺啊.

所以小鴨才試試看第二種作法.

不過可能是因為咖啡本身味道很濃.

兩種做法鴨媽都可以接受.

看來冬天可以用這種方法多做一些薑汁給鴨媽喝.

2015/11/22(3434.6)(78.9)

(2015年食譜雜記)最近又開始實驗泡快茶.

沒辦法.....小鴨需要訂定一個標準出來.

為了達到這個目標.....還特地花錢跑去買了外面的產品來對比一下自己沖煮出來的.

一對比之下.....

外面的茶喝起來多少有一些澀的感覺.

也比較不會香.

快茶相比之下.......還是比較香跟回甘.

但是還是要在研磨度跟茶葉的來源上處理好.

以前雖然有整理出一些結果,但是那時後只是弄給自己喝,其實還弄得挺隨性的.

畢竟不同的茶葉就需要不同的研磨度.

同時不同的手把所產生不同的壓力也會讓沖煮時候出來的量有所不同.

目前需要訂定標準的大概是三種茶葉,紅茶,綠茶,烏龍茶.

目標是沖煮一分鐘可以有大約三百五十毫升的量出來.

這樣......會比較適合....免得還要煩惱需要加多少水的問題......

2015/11/23(3434.6)(78.9)

(2015年食譜雜記)鴨阿姨準備開新的店跟飲料有關係.

本來小鴨只要跟資深工程師把公司裡面的茶水間的東西整理出來.....應該就可以拿去開店了.

畢竟.....應該沒有很多公司的茶水間有一台Faema E61來沖煮咖啡的......

但是......當鴨阿姨打算在飲料店中加入茶飲的時候.....一切就改變了.....

為了避免咖啡的味道跟茶的味道混和在一起...小鴨就開始規劃用第二台咖啡機來做快茶供應.

這時候就有兩個選項.....一個選項是.....去弄一台雙把手的Faema E61,一個沖煮頭專門沖茶,一個專門沖咖啡.

問題是.....公司現成的那台是一個沖煮頭.....再從倉庫搬一台出來了話.....一方面是佔地方,二方面是有點資源浪費的問題.

那如果照舊.....只用一台Faema E61單頭的來沖咖啡....小鴨就得另外找東西來沖煮快茶.

選項有兩個.....一個是Giotto ECM....一個就是ELECTROLUX EES 200.

以機身的能力來說, Giotto ECM當然在穩定度跟續戰力上面都大幅勝過ELECTROLUX EES 200.

但是小鴨還是說服鴨阿姨使用ELECTROLUX EES 200來沖煮快茶. 一方面是因為公司的茶水間.....還是需要一台咖啡機阿.....而ELECTROLUX EES 200的蒸氣實在是太弱了.....如果公司有客人來要.....要喝卡布奇諾這一類的飲料....真的不夠力.

Giotto ECM這方面來說,比較平均.

另外就是最重要的一點......小鴨不大確定煮茶的壓力會不會太大....折損咖啡機的壽命.

所以乾脆用最便宜的ELECTROLUX EES 200來當實驗品.

算了算....這一台當初買五千左右的機器......也入手五年了.......

現在又重新回去看五年前的沖煮筆記.....還挺有趣的.

不過用這一台機器這幾年下來,也發現這一台機器最大的問題就在續航力.

所以.....又跟鴨阿姨要了預算......再買一台ELECTROLUX EES 200E......

算是這一台的改良版. 打算用兩台交替的方式來增加產量.

也想看看這一台在五年之間.....有了那些進步....

還挺期待的阿.

2015/11/25(3434.6)(78.9)

(2015年食譜雜記)ELECTROLUX EES 200E終於到了.

跟舊版的EES 200相比,手把明顯升級了.

以前是鋁的,現在的是不銹鋼的. 重量差多了,現在也不在像舊款的....在敲咖啡餅的時候,需要手按住塑膠開關去頂住....可以自動卡住....感覺跟專業機比較接近.

按鈕開關來說,小鴨比較喜歡EES 200的左右切換模式,感覺比現在的EES 200E的壓下模式好辨識.

蒸氣管方面,EES 200E管子是彎的,不像EES 200是直的,會撞到沖煮頭......

比較煩的是....新版的EES 200E明顯比舊款的吵.

噪音大很多......

舊版的EES 200相比之下簡直像是一個淑女一樣.

另外一個不同點就在於高度.

EES 200的高度略高於EES 200E,導致....有的馬克杯小鴨可以用在EES 200上面直接沖煮,在EES 200E就得挑比較矮一點點的杯子.......

最讓小鴨喜歡的進步還有一點.

那就是.......承水盤.

舊款的...承水盤的接水孔太小了.

水會從下方漏出來.

新款的把接水孔挖大,不用像以前擔心機身下方發霉.

其他的部分.....

畢竟機子才剛到手....

泡都沒泡多少.....不敢確定兩台機器在這五年之間是否有更深度的進步.

不過在手把跟承水盤這兩點很明顯比較細心.

2015/11/27(3434.6)(78.9)

(2015年食譜雜記)開始測試ELECTROLUX EES 200E....最大的感受是....對比EES 200.....出水量減少了.

多了預浸功能.....其實還挺不錯的.

測試了兩台的意式濃縮.

用一樣的咖啡豆,搭配一樣的研磨度,一樣的手把.

EES 200E出來的意式濃縮感覺多了一點酸味,少了一些苦澀.

回甘的感覺也明顯比EES 200來的好.

除了預浸之外....小鴨推測由於出水比較少,相對的壓力也比較低.

之前的EES 200的出水壓力很高.

雖然可以確保可以把咖啡沖出來......

但是相對的.....也會把一些比較不好喝的成分給沖出來.

相對之下....EES 200E出來的意式濃縮就好很多.

不過出水量減少了快一半.......也實在是太誇張了......

是管路還沒通嗎?

看來得要靠多沖煮當成暖機吧?

2015/12/01(3434.6)(78.9)

(2015年食譜雜記)無底把手到手.

加上沒有逆壓的粉杯......

終於可以試試看如何讓ELECTROLUX EES 200運作的像一台傳統的咖啡機一樣.

算是五年後遲來的實驗吧?

其實可以使用兩克的茶葉搭配單杯份的逆壓粉杯來做快茶.

選擇使用沒有逆壓裝置的粉杯.....會需要兩倍的茶葉.....

相對的.....由於沒有逆壓粉杯....一來粉杯會比較好清潔.....

二來.....沖煮壓力會比較小....比較不會把一些苦味給沖煮出來......

先用咖啡測試了一下.

感覺口感比較酸甜一些.

回甘的感覺比逆壓的粉杯來的好.

另外一個額外的收獲就是.....沖煮時間可以比較快.

沖煮時間可以省一半.....

相對茶葉的浪費.....小鴨覺得....時間更重要阿.

測試了一下無底把手.....

感覺還是需要把另一個支架給切掉....才適合沖煮比較高的杯子.

除此之外.....新買的無底把手居然比ELECTROLUX EES 200E送的把手還輕......

看來ELECTROLUX EES 200E真的很值得買阿.

2015/12/11(3434.6)(78.9)

(2015年食譜雜記)經驗真的可以省很多時間.

其實以前在沖煮快茶得時候就發現,兩杯份的粉杯,搭配六克到八克左右的茶葉.

可以達到一個平衡點.

不過....難免有一種....搞了半天.....又回到原點的感覺.

跟五年前相比.....最大的不同大概是之前是使用回壓的粉杯,現在則是使用一般的粉杯這種差異.

另外則是要開始測試......類似紅茶拿鐵的做法.

回壓粉杯可以很輕鬆的弄出很濃的茶出來.

但是小鴨盡量不想用回壓粉杯.....就是不想把太多苦味給弄出來.

但是......如果要做類似紅茶拿鐵一樣的東西.....

本身茶的份量就需要減少.....

但是小鴨卻需要比普通的茶更濃一些的茶.......

這方面的比例還是得再調整阿.

2015/12/15(3434.6)(78.9)

(2015年食譜雜記)做一個自己不懂的東西永遠是痛苦的.

小鴨雖然喜歡製作咖啡跟快茶.

但是小鴨並不是成長在一個喜歡喝飲料的家庭中.

所以小鴨對於咖啡的好壞跟茶的好壞.....其實不大會區分.

也不大曉得大眾的口味是如何.

今天鴨阿姨的客人來要小鴨弄飲料的客戶喝.

小鴨一弄出來,客戶就直接說,這個茶.....有農藥味.....是越南茶.....

當下覺得......小鴨果然不是當廚師的料.....

因為小鴨根本不知道差異在哪.....

更慘的是....也不知道去哪裡弄好茶......

想了想.....也只能兩手一攤阿......