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2010/05/01(3221.0) (2010生活瑣事)最近買了一個捕蚊燈... 小鴨一直都有這方面的困擾.... 那就是不大喜歡用化學式的蚊香... 新的這種....算是以前捕蚊燈的改良型. 首先...少了電擊是的除蚊方式...反而是用一個小風扇產生類似風洞效果的東西. 當蚊子因為趨光性飛行接近捕蚊燈的時候...會因為風洞的關係...被吸過去.....然後被關起來.... 試用了幾天...感覺效果還不錯.... 尤其是當聽到有蚊子的聲音的時候....就用棉被把小鴨自己的氣息隱藏起來.....然後從蚊子的雷達上面消失... 蚊子就會慢慢的被捕蚊燈給吸引過去.... 然後白天就可以看屍體了... 目前平均一天可以吸到兩隻蚊子.... 效果還不錯... 不過..小鴨還是趕快去找小魚把鴨媽放在小鴨鐵皮屋外面的蓮花盆裡面的孓孓給吃光比較實在阿! 釜底抽薪
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2010/05/02(3221.0) (2010食譜雜記)第一次烘培咖啡豆終於烘好了.... 看著烘好的豆子...有種奇怪的感覺.... 真的...沒有烘成咖啡炭嗎? 因為聽資深工程師說大概十五到二十分鐘就可以烘好一鍋..... 怎麼這一鍋烘了一個半小時.... 雖然小鴨是有點刻意啦.... 但是....烘的時間多了這麼多....真的沒有問題嗎? 要一個星期之後才可以知道到底烘的效果如何... 實在是感到很好奇阿!! 摸索
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2010/05/03(3221.0) (2010食譜雜記)原來是這種味道阿! 今天....一大早就把上次烘的豆子用光了.... 後來又有客人來的時候....沒辦法... 只好把昨天烘的豆子拿來使用.... 也順便留了一點給自己喝.... 喝起來.... 完全沒有酸味.... 應該是因為小鴨烘培的時間拉很長的關係.... 感覺味道並不怎麼強烈.... 當然..小鴨是烘北義豆應該多少也有一點關係.... 不過就感覺的出來...味道比較薄...層次沒有很豐富.... 不過雖然烘了很長的時間.... 其實....豆子本身還是屬於輕烘培. 因為在使用手搖磨豆機的時候發現...豆子好難磨阿... 都得很用力才可以磨好..... 這次烘出來的豆子....比較讓小鴨驚訝的地方大概就是口感其實很接近冰滴咖啡.... 但是不需要那麼久. 算是可以說是速成的冰滴風味吧! 開獎
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2010/05/04(3233.4) (2010工作瑣事)咖啡的耗損量....似乎遠超過小鴨的預估阿.... 本來小鴨估計....公司大概就是小鴨有喝....有時候鴨阿姨也會喝... 那算起來.....一天大概消耗三十公克左右的咖啡豆就夠了. 換句話說.....資深工程師烘培一次兩百多克....喝各一星期應該沒有問題..... 結果.....現在連公司中本來不喝咖啡的人員也開始喝咖啡..... 一個客人出現....就是十四公克.....三個客人...就半百了.... 加上本來公司人員的耗損量....一天就可能會接近一百公克了.... 換句話說.....上班日來計算....一個星期就可能會消耗掉大概五百克左右的咖啡豆..... 有鑑於此....今天資深工程師特別趕工.....直接烘了三鍋的咖啡豆出來.... 預計.....兩鍋可能這各星期銷耗掉....另外一鍋就可以乖乖的養豆到下各星期..... 根據資深工程師的說法...養豆要一個星期....換句話說...等下次資深工程師上班的時候.... 最少得在烘一鍋....讓下各星期的份也可以烘好. 至於小鴨...則是央求資深工程師在挑豆的時候...把不要的部份都留給小鴨. 讓小鴨來玩玩看不同的烘培方式. 也被稱為特殊豆... 換句話說...特別討厭的所客人專用的豆子阿! 預測
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2010/05/05(3242.1) (2010食譜雜記)流速對於一杯義式濃縮咖啡似乎挺重要的. 今天由於資深工程師沒有上班.... 所以義式咖啡機都是小鴨在玩阿! 磨豆機之前資深工程師已經調整好了,所以這方面不需要小鴨去煩惱. 豆子的份量經過之前的教訓....小鴨也有各底了.... 義式咖啡機也修理好了.... 於是今天小鴨就在公司的餐廳開工.... 一大早的第一杯..... 裝填的太用力了..... 正常標準來說應該是三十秒流完三十毫升的流速.... 小鴨硬是讓它變成兩分鐘.....換句話說流速只有本來的四分之ㄧ... 最主要的因素應該是小鴨裝填的時候太大力了.....導致熱水太過緩慢的經過咖啡餅.....失敗.... 下午...繼續找實驗品來實驗.... 經過早上的教訓....下午就馬上修正.... 結果.....變成六秒流完..... 換句話說....流速變成了原來的五倍..... 還是失敗阿......這次大概是裝填的太輕了..... 到了下午茶時間..... 繼續找人來當實驗品.... 終於可以控制到三十秒三十毫升了..... 今天的裝填訓練算是成功了..... 接下來大概就是要試試看每次都可以達到這各流速了吧! 壓力
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2010/05/06(3242.1) (2010食譜雜記)話說昨天的時候綠葉弟不知道從哪裡弄到了一些茶葉..... 重點是....這個茶葉是現採的....很新鮮的綠油油的茶葉. 然後就放在桌上.....到了今天快下班的時候... 鴨阿姨要小鴨把這包茶葉拿去丟掉... 當下就覺得有點浪費.... 剛好之前資深工程師在烘豆子的時候有把一些不要的豆子給挑出來. 挑出來之後,就把那些不要的豆子給集中起來,讓小鴨可以拿來玩. 於是在問過住在茶葉產地的朋友一些問題之後..... 就開始...烘茶葉了.... 烘的時候....還是感覺挺恐怖的.... 因為小鴨很怕....把茶葉烘成茶炭了..... 烘好之後.....就把茶葉跟咖啡豆給分開來..... 然後開始....把烘好的茶葉拿到手搖式磨豆機來磨.... 磨好之後...沖了一杯給鴨媽...... 沒有苦味... 而且..似乎有點類似客家擂茶.... 看來沒有烘成茶炭就夠可喜可賀的了. 不過跟茶葉一起哄培的咖啡....不知道喝起來味道是如何阿? 混合
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2010/05/07(3242.1) (2010食譜雜記)今天嚐試了濃縮茶..... 該怎麼稱呼呢? Teaspresso? 小鴨的想法其實挺單純的.... 就是用煮義式咖啡的方法來煮茶.... 結果發現..雖然大方面沒錯.....但是小細節方面...要調整的還是很多.... 首先....就是研磨度. 如果按照一般的義式咖啡的研磨法研磨....保證會太細....大概得用中度研磨...換句話說....類似美式咖啡的粗細度才會比較適合. 不然茶本身會太細....會把孔道塞住....完全出不來...... 另外...也不能跟義式咖啡一樣..用填壓座填壓....一樣...也會塞住.... 換句話說...只要把磨好的粉放進手把裡面就好了. 接下來就是標準的沖煮咖啡的程序了. 不過關於秒數跟份量小鴨還要在抓跟測試一下. 混合
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2010/05/08(3242.1) (2010食譜雜記)今天相宇跑來找小鴨.... 於是....就調配了Teaspresso給相宇品嚐. 也為了對比差異. 特別....把同樣的茶葉,放在熱水中沖泡....換句話說....就是採用標準沖泡法. 結果....喝起來的感覺完全是兩回事阿! Teaspresso喝起來....很快就有回甘的感覺.... 但是相對的....標準沖泡法卻沒有.... Teaspresso的沖泡大約是三十秒,三十到三十五毫升的流速. 約略比一般的Espresso快一些. 不過Teaspresso也是有些缺點....例如說...太濃了....所以小鴨建議還是調配開來會比較好 Teaspresso Shot....就是標準壓縮出來的Teaspresso. Teaspresso Single,搭配同份量的熱水調配. Teaspresso Double,搭配兩倍的熱水調配. Teaspresso Triple,搭配三倍的熱水調配. 超過三倍了話....很容易過淡....不建議調配. 這三種比例喝起來都挺香的,也容易回甘. 今天幫相宇調配的是Teaspresso Single,而幫鴨媽調配的則是Teaspresso Triple. 也另外調配了一杯Teate,就是把Teaspresso Shot加上牛奶跟奶泡就完成了. 設定標準
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2010/05/09(3261.4) (2010食譜雜記)Teaspresso應該怎麼稱呼呢? 查了一下"Espresso"名字的幾個由來....想了一下.... 乾脆叫它"快茶"就好了. 今天測試了一下.....使用大約七克的茶葉所調配出來的快茶... 很明顯回甘的速度遠遠比不上之前用大約十五克左右做出來的快茶... 而且相對的...一些澀味還會跑出來.... 當然...也可能是因為粉不夠厚....導致流速過快所造成的後果. 今天是母親節,幫鴨媽調了一杯雙份快茶. 味道鴨媽還挺滿意的. 雖然不能說有多好喝,但是最少洗洗腸胃應該還可以啦. 問了一下比較懂茶的朋友跟小鴨說,真正好的茶泡久之後並不會有不好的味道出來.....頂多只是淡如水.... 在網路上面搜尋了一下"快茶"(Teaspresso)這個字可不是小鴨創新的阿! 原來老早就有人這麼喝了. 都有專屬的網頁介紹了. 有機會的人可以去找找吧! 命名
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2010/05/10(3261.4) (2010工作瑣事)下午又跟資深工程師跑去咖啡機師附那邊....把中古的咖啡機搬回公司來.... 運氣很好的是....咖啡機師那裡已經幫小鴨把接頭處理成三孔接頭. 運氣更好的是....剛好跟之前水電師傅選用的三孔接頭完全一樣阿! 實在是太可喜可賀了! 只是水管方面似乎還有點問題....得想辦法處理.... 資深工程師大概會再找負責裝機的咖啡機師傅來處理裝機事宜吧? 雖然....小鴨大概是對這台專用機種敬謝不敏.... 應該還是會乖乖的跑去玩另外一台業餘機種.... 不過.....資深工程師似乎挺怕小鴨在調配快茶的時候把機器給弄壞掉..... 看來小鴨還是得想各方法看看有沒有比較便宜的方法來生產快茶才是正道阿! 營業前準備
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2010/05/11(3261.4) (2010食譜雜記)今天在煮快茶的時候... 平常都是搭配手搖式研磨機使用.... 今天突然想試試看用煮意式濃縮咖啡的磨豆機來磨茶葉. 磨出來的粉末明顯比之前用手搖機磨的細. 缺點就是...平常大概是二十到二十五秒煮好一杯.... 現在..大概煮個五到十秒....就卡彈了... 會聽到機子有嗚嗚的聲音... 於是就先把水關掉....避免鍋爐壓力太大.... 然後再重新來一次...再重新開水... 動作大概得重複三次.....才可以萃取到三十毫升的快茶. 某種角度來說....這也代表顆粒太細了.... 看來要找到適合的研磨度,小鴨還得多研究阿! 鐵板
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2010/05/12(3261.4) (2010食譜雜記)今天突發奇想....直接拿紅茶茶包裡面的茶葉來充煮. 很神奇的..... 煮出來...三十秒大約是一百二十到一百五十毫升吧. 煮出來之後....不需要經過稀釋. 馬上就可以喝,而且味道還挺濃郁香醇的. 算是很簡單的把茶包裡面的紅茶提升了一個等級. 而且不需要稀釋馬上就可以喝. 而且不大會膨脹,萃取的過程非常的平順. 好處大概是可以一次萃取就可以弄出好喝的紅茶. 缺點大概是...如果要在加奶泡甚麼的,難免會有茶味不夠強烈的缺憾在. 不過單獨喝了話,反而會比拿茶葉來處理更好一些. 現成品
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2010/05/13(3261.4) (2010食譜雜記)茶包跟茶葉雖然是同一個媽生的.... 但是....即使是茶葉的茶包....泡起來還是跟紅茶的茶包一樣,不大會吸水.... 今天試了一下....挑戰奶茶. 聽說香港的撞奶...是在兩個杯子之間倒來倒去...來增加奶茶中跟空氣接觸. 想了一下原理.... 小鴨就把茶包萃取出來的紅茶放到奶泡壺裡面....在把牛奶熱好之後也放進去..... 就直接打起奶茶泡. 今天由於牛奶的份量沒有拿捏好.... 打出來的奶泡茶....搞的像是拿鐵一樣.... 也把紅茶茶包裡面的茶葉拿去磨豆機磨過... 磨好之後....還是不怎麼吸水... 也把茶葉茶包裡面的茶包拿去磨... 發現....還是不怎麼吸水. 沒辦法泡出濃縮的快茶出來.... 到底兩者的生產過程中有甚麼差異呢? 先天跟後天
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2010/05/14(3261.4) (2010食譜雜記)今天.....咖啡機安裝人員到了公司的吧檯把Faema E61 S1給安裝完成了. 不過安裝人員因為沒有安裝過這種骨董機型.....加上跟資深工程師的關係良好....所以完全不收安裝費用. 於是資深工程師就要小鴨弄杯快茶給常常喝濃縮咖啡的安裝人員試試看. 於是小鴨就使用了雙人份的把手來放了大概七克的茶葉,然後研磨..... 結果...神奇的事情發生了!! 流速居然是三十秒一百五十毫升!! 遠遠高於平常小鴨製造快茶的流速.... 小鴨一直以為是研磨,或是因為茶葉跟茶包的差異.... 沒想到....之前最大的差異點可能只是單純雙人份的把手跟單人份的把手的空間不同的差異而已! 為了要確認小鴨的發現,小鴨用同樣的研磨度,只是更換成單人份的手把濾網....流速馬上降回三十秒三十五到四十毫升左右的流速. 簡單來說,就是因為體積所造成萃取壓力跟茶葉密度不同所造成的影響! 到了第二杯標準化的快茶的時候... 可以很明顯的看出安裝人員臉上表情的變化. 還挺有趣的阿! 體積跟壓力
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2010/05/15(3261.4) (2010食譜雜記)今天又跟表哥跑去了右舍咖啡點了一杯椰子口味的拿鐵來喝. 這次小鴨仔細的觀察對方製作拿鐵的方式.... 經過觀察的結果.... 原來在倒牛奶來生產奶泡之前....就先把濃縮口味的調味劑倒入牛奶之中. 然後在打好的奶泡中就混有調味劑. 最後再加在濃縮咖啡上面. 換句話說.... 小鴨如果在快茶上面加上奶泡,同時把濃縮咖啡跟牛奶混著打.... 應該就可以弄出一杯有趣的飲料出來. 不知道是不是小鴨拿相機的關係.....老闆還特別拿了一杯特調的冰咖啡給小鴨試喝... 這年頭帶相機出門還是有好處的阿! 買二送一喔! 身分
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2010/05/16(3261.4) (2010食譜雜記)因為看到昨天右舍咖啡的作法.... 試了一下新的作法. 在沖泡出一杯快茶之後,再沖泡一杯濃縮咖啡. 然後把牛奶加熱.... 加熱好之後,再把濃縮咖啡倒入加熱好的牛奶中在一起打奶泡.... 打好之後...在倒在濃縮茶的上面. 就變成了一杯拿鐵咖啡茶. 簡稱~生日快樂. 把這一杯送給了鴨媽,感謝鴨媽三十年前的辛勞. 這樣的作法可以完整的保留茶跟咖啡的獨自性. 又可以在入口的時候有咖啡的香,喝下去之後,又可以有茶的回甘. 有興趣的人可以試試看. 希望....小鴨的人生可以讓鴨媽有青出於藍,卻又不忘本的感覺. 就像這杯生日快樂一樣. 生日跟創造
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2010/05/17(3261.4) (2010食譜雜記)今天算是收到遲來的禮物吧? 上各星期訂購的"Presso"終於來到手上了. 其實....這台Presso要煮出好喝的咖啡的難度....是比小鴨使用公司裡面的咖啡機還來的高很多的..... 今天試煮了兩杯... 先請辦公室的資深工程師來品嘗.... 品嚐的結果....要在壓水墊上多打幾各洞....增加出水孔. 然後研磨的粉量調整的粗一些... 就可以從本來的五十分進步到大概有七十分的水準了. 因為一開始萃取的時間從本來的三十秒....變成一分鐘.... 小鴨也不敢壓的太大力... 不想第一次使用就壞掉.... 結果第一次嘗試的濃縮咖啡....有苦味.... 而快茶也是類似的情形.... 把壓水墊上面多開幾各洞之後... 情況就改觀了!! 當然..小鴨也把咖啡的研磨從本來的設定改為大約是摩卡壺的設定. 會選這種機器....主要不是因為它可以煮出好咖啡... 而是它可以用最少的金錢煮出及格的咖啡阿! 下一步就是奶泡機了! 移動性
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2010/05/18(3280.3) (2010食譜雜記)今天研究....怎麼做出好喝的熱可可! 於是....小鴨就使用了下列的原料準備好喝的熱可可 一百六十毫升的牛奶一份 可可粉十四克 方糖四塊 首先,把牛奶倒在奶泡杯裡面,然後再把十四克的牛奶丟下去,在把方糖給丟下去. 丟下去之後...就用湯匙慢慢的攪拌..... 攪好之後...再用咖啡機的蒸氣去慢慢加熱. 等加熱好之後,濃稠度就會提升,喝起來的口感就會有顯著的提升了. 有興趣的人可以玩玩看. 施與捨
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2010/05/19(3280.3) (2010攝影瑣事)今天被鴨阿姨派到台北上課..... 到了下課時間...想了一下....就打電話給在台北上班的朋友.....約在火車站見面. 等朋友到的時候...就拿出了Sony準備要推出的NEX3跟兩顆鏡頭還有小閃燈讓小鴨把玩. 整體來說.....體積實在是很小巧. 感覺比小鴨的手掌還小. 搭配16 F2.8....簡直就可以當成普通的數位相機使用. 機身的處理晶片挺強悍的. 看朋友在找照片的時候簡直是飛快. 雖然沒有模式轉盤,但是由於沒有了觀景窗.....用機身上面的飛輪操控其實也還挺好用的. 高感光度的表現也挺不錯的. 唯一讓小鴨比較遺憾的....應該是沒有類似Pentax的多種顏色調整系統. 不然這台機身拿來拍網拍應該挺不錯的,因為有即時景深預覽的功能,外加上輕巧,放在桌上都好用. 到時候拿來搭配一顆50 F3.5 Macro應該就可以當微距小砲了. 錄影功能也非常的強悍...簡直可以跟專業的家用錄影機相提並論了. 對錄影功能需求比較大的用戶其實光這各功能就可以慎重考慮了阿! 嚐鮮
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2010/05/20(3280.3) (2010工作瑣事)經濟學上來說....有時候人太多反而會對產值有所降低.... 因為....生財器具,空間等等的因素.... 有些時候.... 如果搭配不好....真的會有多一個人不如少一個人的感覺.... 而新的同事似乎也有待下去的意願.... 雖然不知道會待多久啦... 但是很明顯的整各辦公室的氣氛有所改變.... 反而是之前比較資深的前輩感覺的出來有些招架不住的感覺... 或許公司換血的時間也到了吧? 換血
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2010/05/21(3287.5) (2010經濟隨想)政府只是一家大的公司. 只是很多人很難習慣這各看法.... 這次希臘的問題....從結構來看....不過就是類似安隆事件的翻版...做假帳. 而政府方面在金融方面亂搞也不是新聞了..... 從以前國民黨的金元卷,銀元卷. 明朝的寶鈔.... 基本上政府的運作本來就接近大型的公司....所以會發生類似的問題也是正常的阿! 把選民看成股東了話,就更明白了. 希臘的問題....從當時加入歐元的時候就有了... 小鴨還記得那時候在上巨觀經濟的時候,教授提到歐元的加入根發行有非常嚴格的限制.... 但是由於政治方面的不統一....將會有其他問題的產生... 而今天希臘的問題相對來說,就是當有會員國不遵守限制的時候....歐元集團或是其他會員國又能怎麼處理呢? 當年阿根廷為了挽救自己的經濟,讓自己的貨幣跟美金掛鉤.....最後卻導致自己的經濟破產.... 除非歐元集團實行政治統一,或是將不合格的會員國踢出去.... 不然類似的事情只會層出不窮的發生..... 類比
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2010/05/22(3287.5) (2010食譜雜記)今天算是小鴨第一次正式掌廚吧.... 今天小鴨以前上班的前輩跟夫人跑來找小鴨. 因為....資深工程師在找咖啡機的背面光源... 剛好前輩現在是在發光二極管的工廠上班. 於是就請前輩拿一些不要的樣品給小鴨. 結果沒想到.....一拿拿了一大堆來讓小鴨選....小鴨也不知道哪各適合.... 不過既然人來了....就該好好的招待一下阿! 於是一開始就使用Faema E61 S1弄了兩杯拿鐵給前輩跟前輩夫人... 沒想到....一開始就碰各釘子.... 前輩夫人不喝咖啡....不過喝奶茶... 另外一杯只好小鴨自己吸收掉.... 只好換各方式... 用快茶的方式來煮紅茶,再把牛奶加熱,然後放在奶泡杯裡面混合好一杯奶茶出來. 接著再用法國壓的方式泡一杯簡單的咖啡出來.. 結果前輩因為沒有糖不習慣...還是需要加糖... 總的來說....不算服務的非常好... 不過及格應該還是可以啦.... 服務與回饋
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2010/05/23(3287.5) (2010食譜雜記)綠茶快茶的比例. 目前測試出來....如果採用不濃縮的方式來沖泡. 基本上....把磨豆機調整倒適當的粗細程度了話,使用Presso,把水裝滿了話. 一次壓下就可以快速的產出大約一百五十到一百八十毫升的綠茶快茶出來. 完全不需要稀釋喔! 當然....顆粒度不能調整到太細.... 調整到太細了話.....濃縮程度就會大幅度的提升....就變的需要加水稀釋了.... 小鴨使用了兩包的綠茶茶包. 第一次測試的時候使用了三包.... 結果....馬上被鴨媽抱怨太濃了.... 後來改為兩包,濃淡度就剛剛好. 大約是四克左右的茶葉量,可以快速的沖煮出一杯不需要稀釋的快茶... 當然....味道跟加水稀釋的快茶還是有差.....但是對於一些口味比較淡的人,這反而是可以快速享用的好方法. 控制變因測試
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2010/05/24(3287.5) (2010工作瑣事)所謂的商業行為,簡單來說....就是能賺錢的行為阿! 小鴨的朋友一直對小鴨說,他的朋友都很喜歡他的手工藝品,常常會跑去跟他拿. 所以現在想要靠販售手工藝品維生. 小鴨朋友的產品挺不錯的.....但是小鴨就有點害怕會曲高和寡.... 小鴨的朋友則是很放心的跟小鴨說...經過他的訓練.....他的朋友們對於外面同質性的產品都不屑一顧了. 小鴨就問了這位朋友一各問題....他的朋友當初有付錢嗎? 答案是....沒有.... 這各麼....免費的東西自然是多多益善麼.... 根據經濟學來說...當價格一提升....需求就降低了.... 那當初曾經跟朋友拿手工藝品的人....還剩下多少願意付錢呢? 很多時候,理想跟現實之間的差距其實就是怎麼讓人掏錢出來. 很多產品不是不好...而是在一開始以免費供應之後....後來就很難對同樣的用戶收取費用了.... 商業化
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2010/05/25(3290.3) (2010食譜雜記)到底手搖磨豆機可不可以達到義式咖啡所需要的研磨度呢? 根據以前小鴨手上看到的資料都告訴小鴨,要達到義式濃縮咖啡的顆粒細度....需要專用的磨豆機才可能達到. 一般磨豆機了不起達到手沖壺或是摩卡壺的程度...... 今天小鴨就把手搖式磨豆機給調整到極限值.....一開始先拿來沖快茶....用手動的Presso.....完全沖不出來..... 小鴨想說....大概是自己手不夠力...又害怕把Presso搞壞的關係....雖然....小鴨並沒有做填壓的動作.... 後來再拿養好的咖啡豆來測試..... 同時使用了Faema E61 S1來沖煮.... 同時請資深工程師來幫小鴨做填充的動作....避免小鴨因為填壓力道的問題影響了測試結果. 結果....第一次.....三十秒過去了....仍然沒有義式濃縮咖啡從沖煮頭流出.... 資深工程師覺得可能是咖啡粉放置的時候不夠平整所導致,所以再次測試..... 第二次小鴨跟資深工程師都很小心的把咖啡粉放入..... 沒想到....三十秒過去.....還是沒有義式濃縮咖啡流出.... 最後在資深工程師的堅持下....花了大概一分半鐘....平常三倍的時間才好不容易沖煮出三十毫升的份量出來. 經過這次的測試....最少證明手搖式磨豆機要達到超過義式濃縮咖啡需求的粉末顆粒是有可能的.... 至於能不能穩定的磨出這種顆粒? 能不能調整出適合的顆粒? 就還要繼續測試了. 破除迷信
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2010/05/26(3290.3) (2010食譜雜記)經過今天在研究室實驗的結果..... 在經過兩杯義式濃縮咖啡,一次的調整之後.... 小鴨終於使用手搖式磨豆機磨出義式濃縮咖啡所需要的顆粒大小了. 一開始,先從昨天的地方開始轉鬆一些.... 然後放入十四克的豆子.... 磨好之後,放入雙杯份量的把手中,然後再按照日本師傅寫的咖啡書裡面的填壓方式填壓. 填壓一次,轉一百八十度,輕敲把手,把周圍的粉弄好,再次填壓,同時再轉一百八十度. 然後把雙份手把裝到ECM上面去. 按下計時器....然後啟動機器開始沖煮..... 這次很順利的完成了三十秒三十毫升的沖煮. 使用手搖式磨豆機來沖煮義式濃縮咖啡的實驗正式完成! 等有好的錄影機小鴨在來考慮使用錄影機來記錄. 昨天小鴨在整理家中的櫃子的時候....居然讓小鴨找到了一台磨豆機.... 想想....依稀想起是之前小鴨誤以為義式濃縮咖啡機很好處理...又想弄卡布奇諾給鴨媽喝的時候買的... 後來....由於....磨豆機不知道怎麼一下子就掛了....咖啡機的蒸汽管也因為小鴨不知道要清洗...導致牛奶凝固卡在裡面而不了了之.... 今天就把那台便宜的磨豆機拿去給公司維修部門的人看... 發現...原來是一各安全裝置燒壞掉了.... 那個安全裝置只是負責看粉盒有沒有安裝而已.... 想了想...小鴨就請維修部門的人繞過這各步驟...讓迴路可以繼續運作. 一開始就調整到最細....然後....來煮義式濃縮咖啡.... 結果..... 調到了最細.....三十毫升只要十三到十五秒左右....看來....是屬於不及格的狀況阿.... 不過這種粗細大小....拿來烹煮摩卡壺的粗細應該是挺適合的. 加上調整容易,不需要動到資深工程師的那台很貴的營業等級磨豆機...小鴨還是覺得挺高興的....反正....如果要煮義式濃縮咖啡就使用營業用機,甚至是自己手搖就好. 其他的就可以交給這台資源回收磨豆機. 不過在測試好手搖磨豆機跟這台資源回收磨豆機的極限之後.... 小鴨突然想要把這台資源回收磨豆機拿來當成快茶粗細的練習機種.... 於是一樣調到最細的刻度....結果....使用八克的茶葉在單杯份量的手把中...根本沖煮不出來.... 只好換各方式,改用雙杯份量的手把,就可以很順利的沖煮出來了.....但是要達到三十毫升....還是需要大概一分半鐘.... 當然小鴨相信如果使用Faema E61 S1來沖煮應該會比較順利....ECM這方面還是又點不夠力.... 不過小鴨在把資源回收磨豆機的顆粒度調粗一點點.... 這次就很順利的達到了三十毫升三十秒的預設目標. 再加水稀釋的結果味道還不錯. 最少快茶的基本比例有抓到一些了. 有機會再繼續實驗阿! 除錯
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2010/05/27(3290.3) (2010食譜雜記)繼昨天維修部幫小鴨把便宜的磨豆機修好之後....就把隻錢買來想煮咖啡給鴨媽喝的EUPA TSK-183給拿到公司....請維修部門幫小鴨看看. 根據小鴨的估計.....應該是之前試著打奶泡的時候....不知道要怎麼清理打奶泡的管路,導致管路被牛奶堵塞住. 經過維修部把蒸汽管的噴嘴拿下來用牙籤清理之後....一切又運作正常了!!! 不過這台EUPA TSK-183經過資深工程師的指導之後....原來是十五大氣壓的機器.....比平常的九大氣壓來的高. 所以小鴨在嚐試的時候.....使用了大約十五克的咖啡粉,研磨顆粒度選一般義式濃縮咖啡的顆粒度... 結果...果然壓力比較大的結果就是.....大約十一秒左右就流完了三十毫升....而且沒有"克利瑪"(Creama) 看樣子....小鴨只有幾各選項....增加粉量,增加填壓的壓力,或是讓顆粒度更細.這幾各方向著手... 不過經過幾次去右舍咖啡的經驗....找到了增加一般義式濃縮咖啡克利瑪的方向..... 使用雙份手把,裝填十五克的咖啡粉,把下面的分流嘴拆掉.....這樣只要十五秒!就可以得到一杯克利瑪很濃稠的義式濃縮咖啡! 今天也使用Presso煮出漂亮的克利瑪! 方法是使用十五克的粉量,先暖機.....同時把手把中的粉盒拿出......讓手把跟主機一起暖! 同時在去裝填粉杯. 等弄好之後把暖杯的熱水排掉,裝填好之後就可以生產出有足夠克利瑪的義式濃縮咖啡了! 資源回收
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2010/05/28(3309.9) (2010食譜雜記)今天使用了EUPA TSK-183同時搭配一般正常義式濃縮咖啡的研磨度外加上....二十八克的粉.... 換句話說....小鴨使用了整整四人份的咖啡粉..... 測試的結果...... 完全不如人意阿!! 即使使用了四倍的咖啡粉.....克利瑪還是非常的薄.... 克利瑪的厚度簡直跟一些手沖...甚至法國壓的程度可以相比!! 接下來小鴨能做的只剩下幾各選擇.... 首先....就是先用手動摩豆機....把顆粒磨到非常細.... 細到之前九大氣壓沖煮不出來的細度.... 看可不可以減緩熱水流過咖啡餅的速度.... 如果這招沒用.... 小鴨打算試試看雙管齊下.... 一邊增加粉量....一邊增加顆粒的細緻度..... 如果在失敗.... 小鴨手上剩下的武器只剩下填壓的力道.... 如果這三招都使用了...還沒辦法把克利瑪給沖煮出來.... 小鴨大概真的只能把EUPA TSK-183當成奶泡專用機了...... 比例
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2010/05/29(3309.9) (2010食譜雜記)今天...再次測試了EUPA TSK-183... 同時....把手搖磨豆機調到最細緻的狀況之下.... 終於....順利的沖煮出克利瑪出來了.... 問題是.....首先.... 咖啡本身還是有萃取過度的味道....苦味還是有點重.... 咖啡餅本身也有乾裂的現象.... 唯一能改善的方式...應該就是在填壓上改良... 資深工程師的建議是不要用力填壓...只要輕輕的抹平就好.... 現在好不容易把顆粒度調整好了..... 不過用這台機器還真的是很有挑戰性阿! 最少....好不容易把份量足夠的克利瑪給生出來了阿! 果然便宜的機器就是考驗操作者的技術阿.... 雖然這台機器的原始設計十五大氣壓實在是太高了阿!! 不過今天也算是再次見識到....磨豆機的重要性阿! 再接再厲
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2010/05/30(3309.9) (2010食譜雜記)原來...所謂的掛羊頭賣狗肉就是這樣阿! EUPA TSK-183雖然掛名義式咖啡機....但是經過今天的實驗發現..... 其實這是一台美式咖啡機阿! 今天嚐試了一下沒有用力裝填....單純靠裝填器本身的重量來裝填而已.... 結果..... 流速過快....一點克利瑪都沒有阿.... 喝起來跟美式幾乎一樣....差異只是在粉末顆粒而以阿.... 然後又嘗試了標準的義式濃縮咖啡的裝填方式. 果然沖煮出克利瑪..... 問題是...咖啡本身還是太苦了....酸味等等都一起被沖煮出來了...... 與其這麼辛苦的把EUPA TSK-183當成義式咖啡機... 不如把它看成一台美式咖啡機這樣使用起來心情會好很多,同時也更能發揮它的實力阿! 掛羊頭賣狗肉
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2010/05/31(3309.9) (2010生活瑣事)很多時候....魔鬼藏在細節之中....... 三天前.....鴨二表哥的家.....被闖了空門.... 損失大約十來萬吧..... 鴨二表哥家的後門被人把欄杆給鋸斷了.... 小偷還把現場回覆的好像沒有遭到闖空門一樣.... 直到鴨二表哥發現零錢不見才發現被闖空門..... 可是為甚麼小偷要這麼好心的讓現場保持原狀呢? 昨天晚上快午夜的時候....鴨二表哥突然想起來....開的店的鑰匙不見了..... 原來....小偷是希望鴨二表哥沒有發現鑰匙不見...好埋下到時候去鴨二表哥的店再去光顧一次的伏筆阿! 看來如果有機會抓到了話....很有可能是熟人阿! 比較累的是....小鴨半夜就被抓去陪鴨二表哥等鎖匠來換鎖... 好險有二十四小時鎖匠.....不然還可能得要睡在那裡.... 伏筆
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